خورش خلال کرمانشاهی
خورش خلال یکی از انواع غذاهای خوشمزه غرب کشورمان است که به عنوان یک غذای کردی شناخته می‌شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش خلال در ادامه با مهارت‌های آشپزی و خانه داری در مجله اینترنتی بانو وان همراه ما باشید.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی برای 4 نفر
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| خلال بادام | ۲۰۰ گرم |
| زرشک سیاه | ½ لیوان |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
مطالب مرتبط :
دستور پخت یک قورمه سبزی خوشمزه
مرحله اول
برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت می‌گذاریم و مقداری روغن مایع به آن اضافه می‌کنیم. در ادامه پیاز را به قابلمه می‌افزاییم و به خوبی تفت می‌دهیم.
مرحله دوم
پس از اینکه را کاملا تفت دادیم و شیشه ای شد، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه می‌کنیم و تفت دادن را تا زمانی که پیاز و ادویه‌ها با هم یکدست شوند، ادامه می‌دهیم. در ادامه رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می‌کنیم.
مرحله سوم
رب گوجه فرنگی را باید چند دقیقه تفت دهیم تا علاوه بر اینمکه طعم و بوی خامی‌اش به طور کامل گرفته شود، به طور کامل سرخ شده و باعث خوشرنگ تر شدن خورش شود. در ادامه گوشت را به صورت مکعبی خرد می‌کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله گوشت را می‌شوییم، سپس بهترکیباتمان اضافه می‌کنیم، و به خوبی تفت می‌دهیم تا کمی سرخ شود و رنگش تغییر کند. در ادامه خلال بادام را با آب سرد می‌شوییم و به همراه ۳ لیوان آب به قابلمه اضافه می‌کنیم.
مرحله پنجم
حالا حرارت زیر قابلمه را زیاد می‌کنیم تا آب شروع به جوشیدن کند. پس از اینکه آب جوش آمد، کف های روی سطح آب را با قاشق جمع کرده و دور می‌ریزیم. این کار باعث می‌شود که گوشت در پایان پخت طعم و بوی بهتری داشته باشد.
مرحله ششم
حالا حرارت را ملایم‌تر می‌کنیم و اجازه می دهیم گوشت و خلال بادام به طور کامل بپزند. در همین حین لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و درون یک لیوان آب جوش می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا تلخی آن به طور کامل گرفته شود.
مرحله هفتم
در این مرحله زرشک را با آب سرد می‌شوییم، و کنار می‌گذاریم تا آب اضافی‌اش خارج شود. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری کره یا روغن اضافه می‌کنیم، سپس زرشک را به تابه می‌افزاییم.
مرحله هشتم
زرشک را کمی تفت می‌دهیم تا براق شود. پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت، زرشک را به همراه لیمو عمانی، گلاب و زعفران به قابلمه اضافه کرده و کمی هم می‌زنیم. سپس طعم خورش را می‌چشیم و به مقدار دلخواه نمک اضافه می‌کنیم.
مقالات بیشتر :
بهترین غذا‌ها با مرغ
مرحله نهم
توجه داشته باشید که این خورش به صورت کم آب سرو می‌شود، پس صبر می‌کنیم تا خورش کم آب شود و به خوبی روغن بیندازد، سپس آنرا درون ظرف مورد نظرمان می‌ریزیم و به همراه برنج سرو می‌کنیم.
برای خواندن مقاله‌های بیشتر و بهتر به مجله اینترنتی بانو وان مراجعه کنید.
لطفا پیج اینستاگرام و کانال تلگرام بانو وان را دنبال نمائید.
