طرز تهیه سمنوی خانگی
سمنو جزو جدانشدنی سفره های هفت سین ایرانیان است. سمنو نماد قدرت و سمبل خیر و برکت است. پخت سمنو قدمتی به اندازه تاریخ دارد و در اعیاد و مراسم کشور های مختلف از جمله ازبکستان، تاجیکستان، جمهوری آذربایجان پخته می شود.
مواد لازم برای تهیه سمنو
- گندم یک لیوان
- آرد مخصوص سمنو،آرد نان سنکگ یا آرد گندم: 2 لیوان
- آب: 5 لیوان
مطالب مرتبط :
طرز تهیه دلمه برگ مو
قدم اول: تمیز کردن گندم سمنو و شستن آن
سمنو هایی که از بیرون تهیه می‌کنید اکثرا شکر دارند اما در طرز تهیه سمنوی خانگی نیازی به شکر نیست. وقتی گندم ها جوانه می‌زنند شیرین می‌شوند. دلیل آن تبدیل نشاسته به قند مالتوز در فرآیند جوانه زدن گندم ها است.
در ابتدا بعد از تمیز کردن گندم ها آن ها را با آب سرد شستشو دهید. بهتر است تمام دانه های گندم درسته باشد.
مرحله بعد سبز کردن گندم برای سمنو
گندمی که از قبل شستشو دادید را درون ظرف مناسب قرار دهید و مقداری آب بریزید. مقدار آب باید دو بند انگشت باشد. چون قرار است گندم را سبز کنیم، به مدت دو روز ظرف گندم را در جای کم نور و خنک قرار دهید.
در این مدت 4 الی 5 مرتبه آب گندم را تعویض کنید. اگر در این مدت مشاهده کردید گندم ها جوانه سفید زدند. نوبت آن است که گندم جوانه زده را به مدت 24 ساعت در یک پارچه تمیز و مرطوب بریزید. آن را در یک آبکش قرار دهید تا ریشه بزنند.( در تمام مدت پارچه نمدار باشد)
مرحله بعد آماده کردن گندم برای سمنو
گندم را با فشار ملایم آب بشویید. گندم را در آبکش نگه دارید روی آن را یک پارچه مرطوب بکشید. توجه کنید که پارچه همیشه مرطوب باشد. گندم جوانه زده 2 الی 3 روز در همین حالت باقی بماند.
توجه کنید همین که گندم ها کمی جوانه بزند کافی است. در این مرحله جوانه را زیر شیر آب بگیرید، کاملا شستشو دهید و گندم های سبز شده را تکه تکه کنید. در قدم بعدی گندم های جوانه زده را با کمی آب در مخلوط کن بریزید تا میکش شود.
مرحله آخر
گندم هایی که میکس شدند در صافی پارچه ای بریزید و فشار دهید تا شیره کاملا خارج شود. شیره گندم را به تدریج روی آرد سنکگ یا آرد گندم بریزید و مخلوط کنید.
اگر آرد گلوله شد از الک یا صافی رد کنید. سپس مواد بالا را به همراه 5 لیوان آب در ظرف روحی روی حرارت متوسط بگذارید و به طور مداوم هم بزنید. و به حالت جوش رسید حرارت را کم کنید و هر از گاهی هم بزنید تا غلیظ شود.
زمانی که غلظت سمنو مثل فرنی شد زیر ظرف شعله پخش کن بگذارید و در ظرف را بپوشانید. دلیل این کار خوشرنگ شدن سمنو است. برای مدت زمان یک ساعت باید سمنو دم بکشد. در این مدت زمان چند بار سمنو را هم بزنید تا ته نگیرد. در نیم ساعت پایانی بادام یا گردو را با پوست به سمنو اضافه کنید.
مقالات مشابه :
دستور پخت شله زرد خوشمزه
نکات طلایی
برای این که سمنو یک رنگ قرمز و خوشرنگ بگیرد از قابلمه مسی استفاده کنید. جوانه‌های گندم به هیچ عنوان نباید سبز بشود. اگر در حین پخت سمنو رنگ آن به دلخواه ما در نیامد با اضافه کردن یک الی دو لیوان آب اضافه کنید تا جوش بخورد و سپس دم بکشد. نکته بعد سه ساعت مانده به دم کشیدن سمنو به آن روغن اضافه کنید. و برای پخت یک سمنو خوشمزه باید صبر و حوصله زیادی داشته باشید تا با حرارت ملایم جا بیفتد.
برای خواندن مقاله‌های بیشتر و بهتر به مجله اینترنتی بانو وان مراجعه کنید.
لطفا پیج اینستاگرام و کانال تلگرام بانو وان را دنبال نمایید.
