غذاهای مخصوص شب عید
غذاهای مخصوص شب عید یک رسم خیلی قدیمی و سنتی ما ایرانی‌هاست . کم کم وقتی به پایان سال نزدیک می‌شویم همه به فکر خانه تکانی و خرید لباس و … هستند اما یک رسم بسیار زیبایی که ایرانی‌ها دارند این است که خانواده‌ها دور هم جمع می‌شوند و به فکر تدارک شام شب عید نوروز هستند.
شام شب عید
ایرانیان در روزهای آخر سال پس از به پایان رساندن خانه تکانی و خرید عید، کم کم شروع به چیدن سفره‌ی هفت سین می‌کنند تا طبق رسم هر سال کنار آن بنشینند و سال را تحویل کنند. اما یکی از رسوم مهم نوروز را نیز فراموش نکرده و از قبل برای آن تدارک می‌بینند، این رسم مهم غذای شب عید است.
با قاطعیت می‌توان گفت که شب عید برای بیشتر مردم دنیا یک شب خاص و متفاوت است. ما ایرانیان هم مانند همه‌ی مردم دنیا برای این شب غذاهای مخصوصی را تدارک می‌بینیم. بر اساس باور قدیمی‌ها، خوردن این غذاها بی‌دلیل نبوده و در انتخاب آن حکمتی بوده است.
در واقع آداب و رسوم عید نوروز از ابتدا تا انتها یک مراسم نمادین و زیباست. هدف از آن به جریان انداختن نیروی زندگی و پالایش روح و روان است. ما در نوروز با کارهای نمادین خود خیر و برکت را به زندگی خود و دیگران فرا می‌خوانیم. از خانه‌تکانی تا غذای شب عید و سفره‌ی هفت سین. همه چیز برای رسیدن‌به خیر و خوبی و تقسیم آن با دیگران به وجود می‌آید. پیشینیان حتی غذای شب عید را نیز با توجه به باورهای خاصی انتخاب کرده بودند. به همین دلیل و بر اساس باورهای پیشینیان امروزه غذای شب عید اکثر ما ایرانیان را سبزی پلو با ماهی تشکیل می‌دهد،
مطالب مرتبط :
خورش خلال کرمانشاهی
سبزی پلو با ماهی
غذای شب اول سال نو عقیده بر این است که سبزی‌پلو و ماهی در شب اول عید خورده می‌شود. اولین ناهار سال نو هم باید رشته‌پلو باشد تا همه در سال جدید رشته‌ی کارها در دستشان باقی بماند و موفق باشند.
در مطالبی که درباره نوروز نوشته شده یا شنیده‌ایم، افزون بر خوردنی‌های سفره هفت سین، گاه از غذاهای ویژه شب پیش از نوروز، و شب اول سال، در خانواده‌های سنتی شهرها و منطقه‌های مختلف یاد شده است.
خوراکی‌هایی که با ویژگی‌های اقلیمی و نوع فراورده‌های هر منطقه هماهنگی داشت. در عین حال بهترین و کمیاب‌ترین غذای منطقه بود؛ و همه قشرهای اجتماعی می‌کوشیدند. در این روزها، برای فراهم‌آوردن غذای بهتر، گشاده دستی کنند. به گفتهً ابوریحان: “این عیدها، یکی از اسبابی است که تنگی روزی فقیران را به زندگی فراخ مبدل می‌سازد “.
” پلو ” در شهرهای مرکزی و کویری ایران (می‌توان گفت غیر از گیلان و مازندران در همه‌ی شهرهای ایران) تا چندی پـیش غذای جشن‌ها، غذای مهمانی و نشانه رفاه و ثروتمندی بود. این ” بهترین ” غذا ، خوراک خاص همهً مردم – فقیر و غنی – در شب نوروز بود. گاهی شخص خیری ملکی را به این منظور وقف می‌کرد که درآمد آن هر سال به مصرف تهیه و توزیع برنج بین مستمندان برسد.
رشته‌پلو
بدون اغراق در اکثر شهر های ایران غذای محبوب شب عید رشته‌پلو است. یکی از غذاهای بسیار اصیل ایرانی است و شیوه طبخ نسبتا آسانی دارد. عده‌ای بر این باورند که اگر این غذا را در شب عید بخورند در سال جدید رشته‌ی کارها در دست آن‌ها خواهد بود. این غذا در شهرهای تهران، اراک، کرمانشاه و آذربایجان، غذایی ریشه دار به حساب می‌آید.
البته برخی هم رشته‌پلو را در شب چهارشنبه سوری میل می‌کنند و آن را مربوط به این روز می‌دانند. قدیمی‌ها با این باور که با خوردن رشته‌پلو بهتر می‌توانند زمام امور را در سال جدید بدست بگیرند. این غذا را برای شب عید انتخاب کرده و طبخ می‌کردند. امروزه هنوز هم برخی از ایرانیان در شب عید آش‌رشته یا رشته‌پلو می‌پزند و ریشه‌ی این رسم به همان باور قدیمی برمی‌گردد. رشته‌پلو یکی از لذیذترین پلوهای مخلوط است و ترکیبی از رشته‌ی پلویی، کشمش پلویی و برنج و زعفران است.
کوکو سبزی
برخی از ایرانیان در گذشته برای شب عید کوکو سبزی درست می‌کردند و برخی هنوز هم در کنار سبزی پلو ماهی، کوکو سبزی می‌گذارند. قدیمی‌ها بر این باور بودند که با خوردن کوکو دیگر به دنبال اشیائی که در خانه تکانی گم شده‌اند نمی‌گردیم و به اصطلاح کو…کو نمی‌کنیم. اما شاید استفاده از سبزی به عنوان نماد سبزی و طراوت در غذای شب عید نیز دلیل طبخ این غذا به عنوان غذای شب عید بوده است.
دلمه
پختن این غذا به عنوان غذای مخصوص شب عید در بین آذربایجانی‌ها رایج است. آن‌ها معتقدند با خوردن دلمه می‌توانند به آرزوهای خود در سال نو برسند. این دلمه با برگ‌های مو تهیه می‌شود و محتوی سبزیجات معطر، گوشت و برنجی است. برگ‌های مو به شکل زیبایی به دور آن پیچیده شده‌اند.
مقالات مشابه :
طرز تهیه دلمه برگ مو
کوفته
غذای مخصوص شب عید مردم استان چهارمحال بختیاری کوفته‌ی محلی است. این کوفته که با گوشت گوساله ، برنج و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. غذای محبوب مردم این استان و برخی از مردم کرمانشاه در شب عید است.
خورش قورمه سبزی
خورشت قورمه سبزی در برخی از شهرهای ایران مخصوصا شهرهای ناحیه‌ی کوهستانی کشور غذای محبوب شب عید به شمار می‌رود. این دسته از ایرانیان معتقدند باخوردن خورشت قورمه‌سبزی سال خوش و خرمی خواهند داشت.
ترشی تره با ماهی
مردم گیلان هم ماهی را در سفره‌ی شب عید خود دارند. اما ترجیح می‌دهند آن را در کنار ترشی‌تره که یک غذای خوش طعم گیلانی است، بخورند. این غذای خوشمزه با سبزی‌های معطر و مخصوص، سیر و تخم مرغ درست می‌شود. با کته و ماهی، سفره‌ی شب عید برخی از گیلانی‌ها را تشکیل می‌دهد.
آبگوشت
غذای محبوب شب عید در همدان نوعی آبگوشت و کوفته می‌باشد. برای تهیه‌ی این غذا از خرما ، گردو، آلو، پیاز سرخ شده، ادویه‌های معطر و تخم‌مرغ استفاده می‌شود.
کلم پلو
یکی از محبوب‌ترین و خوش طعم‌ترین غذا‌هایی که در ایران به عنوان غذای سال نو سرو می‌شود کلم پلوی شیرازی است که به صورت سنتی تهیه می‌شود. در تهیه این غذا از سبزیجات استفاده می‌شود و این موضوع ارزش غذایی کلم پلو را بالا می‌برد.
مقالات دیگر :
دستور پخت کلم پلو شیرازی
در کلم پلوی شیرازی ترکیب سبزیجات باعث از بین رفتن بوی ناخوشایند کلم می‌شود و طعم این غذا را لذیذ می‌کند. همانطور که از اسمش پیداست این غذا مخصوص شیراز می‌باشد.
برای مطالعه‌ی مقاله‌های بیشتر و بهتر به مجله اینترنتی بانو وان مراجعه کنید.
لطفا پیج اینستاگرام و کانال تلگرام بانو وان را دنبال نمائید.
